الصوصات البارده = cold sauces

عدد المساهمات : 60 تاريخ التسجيل : 09/08/2010

tweetmeme_url = 'http://www.chefs4arab.com';
tweetmeme_source = 'http://www.twitter.com/alaanoby' target="popup window";

الصوصات البارده = cold sauces

البارده , الصوصات , الصوصات البارده , cold , cold sauces , sauces

الصوصات البارده = cold sauces

الصوصات البارده

a- صوصات أساسها المايونيز:-

*- صوص مايونيز ( أساس ) :

6 أصفر بيض
1 لتر زيت ذره
1 ملعقه مسطرده
1\4فنجان خل
1\2 ملعقه ملح
1\2 ملعقه عصير ليمون
1\4 ملعقه فلفل أبيض

**********************************

مشتقات صوص المايونيز :-

1 - صوص كامبردج :

06 بيض مسلوق
30 جرام انشوجه
00 بقدونس مفروم
00 شطه
00 كابري
00 تارجون
01 لتر مايونيز

يستخدم فى السلاطات

2 - صوص جلو كستر

1\4 لتر صور كريم أو زبادى
1 لتر مايونيز
شبت مفروم

يستخدم فى اللحوم البارده والبط والخنزير

3 - صوص ريمو لاد :

01 لتر مايونيز
00 مسطرده
30 جرام انشوجه
30 جرام كابرى
30 جرام خيار مخلل

يستخدم فى البيض والسمك المقلى واللحوم الجريل

4 - صوص تارتار :

30 جرام بصل مفروم
30 جرام خيار مخلل
30 جرام كابرى مفروم
30 جرام بقدونس مفروم
01 لتر مايونيز

يستخدم فى المقلى والمشوى

5 - صوص تيرو لين :

30 جرام بصل مفروم
1\4 ك طماطم كونكاسيه
ورق لاوره
ثوم مفروم
أعشاب

يستخدم فى السمك المقلى واللحوم البارده

6 - صوص فيرت:

01 لتر مايونيز
مسطرده دجون
100 جرام ورق أخضر (سبانخ- جرجير- بقدونس-)

يستخدم فى السمك الجريل واللحوم البارده

7 - صوص فنسنت :

1\2 لتر تارتار صوص
1\2 لتر فيرت صوص

يستخدم فى اللحوم البارده والمقلى

8 - صوص ريكفرت :

100 جرام جبنه ريكفورد
1\4 لتر كريمه
00 شطه ناعمه- ملح
100 جرام خل ابيض
01 ملعقه مسطرده ديجون

يستخدم للسلاطات

**************************************

b- صوصات أساسها الفينجريت :-

* - صوص فينجريت ( أساس ) :

1\4 لتر زيت ذره
1\4 لتر خل
00 ملح – فلفل أبيض
02 ملعقه مسطرده

يستخدم فى السلاطات

************************************

1 - صوص الا أوليو (صوص زيت و ثوم ):

04 فصوص ثوم مفروم
1\4 فنجان ماء
3\4 زيت ذره
فنجان خل
فلفل – ملح

يستخدم فى السلاطات

2 - صوص رافيجوت :

1 لتر فرجت
1 بصل مفروم
30 جرام كابرى
30جرام بقدونس

يستخدم فى السلاطات

3 – صوص الالف جزيره :

1 لتر فرجيت
04 صفار بيض مفروم
15 جرام لحم أستاكوزا
125 جرام كاتشب
30 بقدونس

يستخدم فى السي فود البارد

4 - ريكفورت درسنج:

120 جرام جبنه رىكفورد
1\4 لتر زيت ذره
1 ملعقه خل
1 ملعقه مسطرده دى جون
1 ملعقه شطه ناعمه

يستخدم فى السلاطات

» الصوصات الباردة والدريسنج , cold sauces and salad dressings