رُب سكر الذرة

tweetmeme_url = 'http://www.chefs4arab.com'; tweetmeme_source = 'http://www.twitter.com/alaanoby' target="popup window";

رُب سكر الذرة

رُب سكر الذرة


رُب سكر الذرة سائل سميك حلو الطعم يصنع من دقيق الذرة الشامية.

ويستعمل في صناعة الأغذية المحفوظة لتحلية الفطائر والمعجنات، والحلويات، والفواكه المعلبة،

وفي كثير من الأطعمة الأخرى. ويجعل رب سكر الذرة الكريمات والحلويات، ذات قوام مرن. كما أنه يحتفظ بالرطوبة ويجتذبها،

ولذلك يساعد على منع الفطائر من أن تفقد مذاقها.

ويقوم أصحاب المعامل بصنع رب سكر الذرة من دقيق القمح والماء. ويضيفون إلى هذا الخليط محلولاً حمضيًا ضعيفًا،

أو إنزيمات معينة (جزيئات بروتينية)، ثم يطهونه تحت الضغط. ويتألف رب سكر الذرة الناتج بصورة رئيسية من نوعين من السكر هما،

الجلوكوز والمالتوز إضافة إلى مادة لزجة تدعى الدكسترين. ولكي يجعل أصحاب المصانع الشراب أكثر حلاوة،

فإنهم يقومون بإضافة إنزيم آخر يحول بعض الجلوكوز إلى سكر أكثر حلاوة يدعى الفروكتوز.

وبمعالجة أخرى للشراب ينتج رب سكر الذرة ذي النسبة العالية من الفروكتوز.

وتقل تكاليف هذا الشراب ذي النسبة العالية من الفروكتوز عن غيره. ومع أنه أكثر حلاوة من غيره من المحُليّات، لكنه ليس أعلى في السُّعرات الحرارية منها.