ابراهيم زكى
عدد المساهمات : 60
تاريخ التسجيل : 09/08/2010
 | موضوع: بمبر نيكل لايت , خبز الماني , light pumpernickel  الإثنين أغسطس 09, 2010 10:16 am | |
| 600 جرام اولمر فول كورن
600جرام ماء(45_50 درجه)
350جرام دقيق ابيض
350جرام دقيق روجن فيكس
15جرام خميره
15جرام ملح
420جرام ماء
طريقه العمل
يتم وضع دقيق الفول كورن مع الماء الدافئ لمده 2ساعه
يتم وضع المقادير مع الفول كورن المنقوع في العجانه لمده7دقائق بطئ 4دقائق سريع
يتم تريح العجينه لمده 20_30 دقيقه بعد العجن مع مراعاه تغطيه العجين
يتم تقطيع العجينه ووضعها في قوالب التسويه
تترك لعمليه التخمير لمده40_50 دقيقه
توضع في الفرن علي درجه حراره 240 مع استيم ماء
مده التسويه 30_40 دقيقه مع تقليل درجه الحراره الي210 بعد 10 دقائق من التسويه
| |
|
الرئيسية 
البوابة 
أحدث الصور