طريقة عمل جبنة الماسكربون

عدد المساهمات : 60 تاريخ التسجيل : 09/08/2010

tweetmeme_url = 'http://www.chefs4arab.com';
tweetmeme_source = 'http://www.twitter.com/alaanoby' target="popup window";

طريقة عمل جبنة الماسكربون

الماسكربون , جبنة , علم , طريقة

طريقة عمل جبنة الماسكربون

جبنة الماسكربون

هذه الجبنة من الاجبان الايطالية الفاخرة تسمى ( تريبل كريم تشيز ) لانها غنية بالدسم ( لا انصح مرضى الكوليسترول بتناولها او على الاقل عدم تناولها بشراهة وكذلك لا تناسب الحريصات على عد السعرات الحرارية ) .. لها طعم خيالي وملمس مثل الحرير .. هذه الجبنة لا يحتاج عملها إلى منفحة فهي تعتمد على خفض درجة قلوية الحليب ورفع درجة حرارته ..

المقادير ..

لترين حليب بقري + لتر كريم ( حليب نسبة الدسم فيه اكثر من 30% )

حبتين ليمون

هذه كل المقادير

الطريقة ...

يخلط الحليب مع الحليب الدسم .. ثم نضعه في حمام مائي لنرفع درجة الحرارة إلى ان تصل إلى 190 فرنهايت

بعد ان يصل الحليب إلى درجة الحليب المطلوبة .. نرفع الحليب من الحمام المائي ونضعه في وعاء بلاستيكي او زجاجي او وعاء استينلس ستيل ( لكي لا يتفاعل الحمض مع المعدن ).. نضيف الليمون ونحرك لمدة 5 دقائق .. ستلاحظين ان الحليب بدأ يتخثر تدريجيا .. واصلي التحريك بلطف .

اتركي الحليب لمدة عشر دقائق إلى 15 دقيقة اخرى ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة .. بعد ذلك اخرجيه من الثلاجة وستجدينه متجبن

هذا الجبن يحتاج إلى طبقات كثيرة من الشاش لتصفيته لانه ناعم .. من الافضل استخدام مرشحات مكينة القهوة الامريكية ( فلاتر ) .. ضعي كمية من فلاتر القهوة على مشخال( نخول )

خذي الجبنة بملعقة الغرف وصبي الجبنة فوق الفلاتر

ساتكلم اليوم عن انواع الحليب وقبل ذلك ساستكمل [url=http://www.chefs4arab.com/showthread.php?t=1327]جبنة [/url]البارميزان

بعد ان نخرج الجبنة من المكبس نجهز المحلول الملحي وهو عبارة عن ماء وملح

نضع كوب ونصف من الملح على لترين ماء حار مغلي ثم نحرك حتى يذوب الملح ثم نضع المحلول في الثلاجة حتى يبرد

بعد ان يبرد المحلول نسكبه في وعاء بلاستيكي ثم نضع الجبنة فيه لمدة 30 ساعة مع مراعاة ان نقلب الجبنة كل 5 ساعات في المحلول

بعد انتهاء فترة الثلاثين ساعة في المحلول الملحي .. نخرج الجبنة ونجففها بفوطة ونضعها في الرف الاسفل للثلاجة من دون تغليف في بلاستيك .. فقط ضعيها في صحن واقلبي عليها وعاء بمقاسها ليغطيها ... لن تصلح للاكل ( كجبنة بارميزان طبعا ) إلا بعد ثلاثة اشهر على الاقل ويفضل 9 اشهر ( صار حمال ماهو صناعة جبن )

في الشهر الاول يجب قلب الجبنة مرة كل يوم .. وفي الشهر الثاني قلب الجبنة مرة كل اسبوعين ..

» طريقة عمل المستردة
» طريقة عمل البسطرمة
» طريقة عمل الحلاوة الطحينيه
» طريقة عمل الشـاورمـا الرائعة وبالصور
» طريقة صناعة الزبادى و فوائده